Det er ved prosesseringen at det ”magiske” skjer. Det finnes i hovedsak to metoder for prosessering. Den ene heter ortodoks metode som ble utviklet i Kina. Den andre kalles uortodokse metode, som CTC (cut, tear and curl). CTC går i all hovedsak til te-pose markedet.

Ortodoks metode

Det finnes to stiler ortodoks prosessering. Kina utviklet en metode hvor alt ble gjort for hånd. Dette ble først brukt på grønn te, så oolong og hvit. Sort teprosessering er den siste metoden som har blitt tatt i bruk. England utviklet maskiner i India og Sri Lanka for å kunne gjøre den samme jobben som ble gjort for hånd i Kina. Disse ble i all hovedsak brukt til å produsere sort te. I dag brukes disse metodene hver for seg eller i en kombinasjon. Stadiene i ortodoks teprosessering er:

Withering, mykgjøres/nedbryting
På dette stadiet blir fuktighetsinnholdet redusert før bladene blir manipulert i produksjonsprosessen. Dette forbereder bladet kjemisk og fysisk for prosessering.

Rulling – crushing
Rulling bryter ned celleveggenes struktur og frigjør de oksidative enzymene som finnes i bladet og setter i gang oksideringsprosessen.

Oksidering
En prosess som oppstår som en naturlig kjemisk reaksjon, hvor et atom mister et eller flere elektroner, og øker tilsvarende antall elektroner i et annet atom. F. eks. hvis vi deler et eple vil det raskt få en brun overflate som er et resultat av oksidering. Oksideringen endrer teens aroma og utvikler farge.

Firing
Varmebehandling som stabiliserer bladene kjemisk ved å stoppe oksideringen og samtidig tørker bladene for å motvirke uønskede prosesser som muggdannelser.

Sortering
Sortering skjer på basis av det visuelle, som størrelse og farge, eller mekanisk etter størrelse.

Kinesisk ortodoks metode
Kineserne var de første til å konsumere, kultivere og handle med te. Grønn te er den klassiske teen produsert og konsumert i Kina. Metodene for prosessering er i stor grad utviklet ut fra grønn metode.

Plukking
Erfarne plukkere blir instruert i hvilke, og hvor mange blader som skal plukkes.

Withering
Bladene blir lagt i flettede kurver i tynne lag. Dette trinnet følges nøye av temesteren eller prosesseringslederen for å sikre at bladene mister den riktige mengden fuktighet. Å fjerne 15-20% av fuktigheten gjør bladene fleksible og klare for neste del.

Pan Firing
Å varmebehandle tebladene i en wok er et karaktertrekk for Kina. (I Japan brukes det damp i denne runden). Tradisjonelt ble tebladene kastet rundt i en varm metall wok til de naturlige enzymene var nøytralisert. I dag kan dette også foregå mekanisk. Ved begge metoder blir tebladene knust samtidig for å frigjøre enzymene som endrer aroma og farge på bladet, og varmet slik at det ikke oksiderer.

Forming
Forming skjer for hånd eller i spesielle maskiner. Krever enorm ekspertise.

2. Pan Firing
Godt trente arbeidere blir nøye fulgt opp av en temester for å sikre at dette leddet blir utført nøyaktig. Her fjernes det resterende vannet.

Tørking
Te kan tørkes på ulike måter, enten i kurver eller andre typer av utstyr. Den tørkes enten over kull eller i mekaniske tørkere.

Sortering
Gjøres ofte for hånd, men kan også gjøres maskinelt. Kan være den eneste formen for gradering.

Pakking
Pakking er et kritisk punkt for et godt sluttprodukt og den optimaliserer hylletiden for te.

Britisk ortodoks metode
Britene utviklet en metode for ortodoks teproduksjon i India og denne ble etter hvert introdusert på Sri Lanka. Den inneholder de samme stegene som kinesisk metode, men de blir utført på en annen måte. Den ble også designet for å produsere sort te, da det er denne teen det drikkes mest av i England.

Withering
Bladene blir spredt utover en rist som er spent opp i et langt, smalt trau. Vifter brukes for å tørke bladene.

Rulling
En maskin ble utviklet for å utføre dette leddet. Den har en sylinder som roterer over en ruglete plate, hvor bladene rulles og celleveggene blir brutt, slik at enzymene blir frigitt. Bladene blir samtidig formet av maskinen.

Oksidering
Bladene blir lagt på en flisbelagt benk, og får lov å oksidere noen timer. I løpet av denne tiden endres fargen, og teen blir sort.

Firing
Når bladene er ferdig oksidert blir de varmebehandlet. Dette skjer i en lukket ovn og stopper oksideringen, samt tørker bladene helt.

Sortering
Gjøres stort sett av maskiner etter størrelse.