Tilberedning av en førsteklasses te kan resultere i tredjeklasses brygg hvis f.eks. vanntemperaturen er feil, eller at trekketiden blir for kort eller lang. Teens hovedfiender er lukt, luft, varme, lys og fuktighet. Te oppbevares best i lufttett og luktfri beholder på et kjølig, tørt sted uten direkte sollys.
Rengjøring
Alt utstyr skal være rent. Tekanner bør ikke vaskes i oppvaskmaskin fordi den etterlater et tynt såpelag. Kun små mengder vaskemidler kan ødelegge den delikate tesmaken. Du kan rengjøre tekannen ved å bruke grovkornet salt eller sitronsaft. En annen mulighet er å fylle kannen med vann tilsatt 2 ts natron, la den stå natten over og skyll godt.
Vann
Godt og friskt vann er alfa omega da teen består av over 99% vann. Bruk vann fra springen, så sant det ikke har bismak. Tevann skal ha hatt et oppkok og så blitt kjølt ned til riktig bryggetemperatur. Når vannet koker slippes oksygen ut av vannet, og da er vannet bedre egnet i et tebrygg.
Bryggetemperatur
Hell aldri kokende vann på te. Som grunnregel skal vannet til sort te være rundt 95°C. For oolong 85° C, mens grønn og hvit skal ha vanntemperatur på 70–75 grader. Her kan det være forskjeller fra te til te, så det beste er å følge anbefalt vanntemperatur for hver enkelt te. Et tips kan være å helle kokende vann på en kald kanne. Vannet mister da en del varme og du kan tilsette teen. En av de viktigste ting du kan gjøre for å få gode brygg er å bruke termometer for å finne riktig temperatur. Er vannet for varmt kan du få overekstrahert og bitter te, og er vannet for kjølig kan du få et underekstrahert og flatt brygg.
Dosering
Vær oppmerksom på at ulike tesorter krever ulik dosering. Har man ikke en vekt tilgjengelig kan man bruke en teskje per kopp som rommer 2,5-3 dl. Dette tilsvarer ca 2 gram med te. Det beste er uansett å bruke en presis vekt siden teer har ulike forhold mellom volum og vekt.
Bryggeutstyr
Det beste for brygging av teblader er at de får ligge løst i vannet med god plass rundt seg, gjerne løst i en kanne. Utfordringen ved det er at man må få avsluttet bryggetiden ved å sile all teen over i kopper eller en annen kanne for å unngå bitterhet. Du kan også bruke tekanne med innebygd sil, eller en finmasket sil av metall eller stoff som passer. Til brygging av én enkel kopp anbefales en liten tekanne som finmasket sil som passer i koppen. Klyper og kuler gir for liten plass til teen, og det kan føre til at aromaene ikke blir frigjort godt nok.
Bryggetid
La teen trekke. Hvor lenge, varierer også. Sort te trekkes fra 3 til 5 minutter avhengig av bladstørrelse. Grønn te trekkes i ca 3 min. Oolongte i 4-5 min, mens hvit te kan trekke fra 3-7 min. Vær også klar over at noen teer kan trekkes flere ganger, hvorav noen faktisk blir bedre etter første trekking.
Tilsetninger i teen
Noen liker å tilsette ekstra smak i form av melk, sukker, honning eller sitron i teen. For ekte teelskere er det helligbrøde å tillsette noe som helst. Det er fordi man da kamuflerer råvarens egensmak og får alt til å smake mer likt hverandre. Melk vil gjøre teen vesentlig mildere og feitere i munnfølelsen. Sukker vil kunne balansere ut bitterhet, men vil også ta en del av de naturlige detaljene i smaken. Honning har mye egen smak som vil bli en del av teens smaksbilde, og kan ta mye av kompleksiteten hos en te. Sitron i teen er å tilsette en sterk syre som vil ødelegge de delikate smakene i teen. Det beste er å finne en te som har de smaksegenskapene som du liker. Bruker du f. eks. sort te med mye melk er det et tegn på at du foretrekker mild smak, fremtredende sødme og fet og stor munnfølelse. Alt det kan du få i samme te, f. eks art.nr. 657 Dong Ding, som er en lavt oksidert oolong-te fra Taiwan.
Bryggeteknikk
Vi har her anbefalt en måte å brygge te på som passer for vår ”norske” måte å drikke te på. Det finnes andre teknikker også, for eksempel Gong Fu Cha-brygging, som er en kinesisk sermoniell måte å brygge te på. Hos oss brukes denne metoden mest som et analyseverktøy for å gå i dybden på smaken av en te, mens kinesere bruker den for å utvikle sansene og få ro i tankene. Du lan lese mer om Gong Fu Cha-brygging og bestille bryggesett her.